单项选择题
A.聚磷酸盐有除去与肌肉蛋白质结合的钙和镁等碱土金属的作用，从而能增强蛋白质亲水基的数量，使肉的保水性增强。B.提高了肌球蛋白溶解度。C.降低肉中的pH值。D.酸盐中的聚磷酸盐可使肌肉蛋白质的肌动球蛋白分离为肌球蛋白、肌动蛋白，从而使大量蛋白质的分散粒子因强有力的界面作用，成为肉中脂肪的乳化剂，使脂肪在肉中保持分散状态。
下列对矿物质对肉及肉制品性状的影响描述不正确的是（）。A.锌是血红蛋白和肌红蛋白的重要组成成分，对肉色的形成有...
单项选择题下列对矿物质对肉及肉制品性状的影响描述不正确的是（）。
A.锌是血红蛋白和肌红蛋白的重要组成成分，对肉色的形成有决定性作用。B.肉中矿物质的含量一般为0.8%~1.2%。矿物元素是畜禽不可缺少的营养元素，对畜禽肉质有着重要的影响。C.镁可减轻应激对猪的影响，降低PSE肉的发生率。D.在动物肌肉中注射钙，可加速肌肉的嫩化过程，提高肌肉的嫩度。
下列对矿物元素描述不正确的是（）。A.是机体的重组成成分B.与食品的感官性状和营养价值无关C.具有机体的某些特...
单项选择题下列对矿物元素描述不正确的是（）。
A.是机体的重组成成分B.与食品的感官性状和营养价值无关C.具有机体的某些特殊生理功能D.可维持体液渗透压与机体的酸碱平衡
大豆经过加工后其矿物质元素基本没有损失。
判断题大豆经过加工后其矿物质元素基本没有损失。
