问答题
（1）人的基本味觉是甜、咸、酸、苦。（2）辣味是调味料和蔬菜中存在的某些化合物所引起的辛辣刺激感觉，不属于基......
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论述影响花色苷的稳定性的因素。
问答题论述影响花色苷的稳定性的因素。
亚硝酸盐在腌肉制品加工过程中的发色机理是什么？存在哪些问题？
问答题亚硝酸盐在腌肉制品加工过程中的发色机理是什么？存在哪些问题？
简述肌红蛋白的氧合和氧化作用及对肉色的影响。
问答题简述肌红蛋白的氧合和氧化作用及对肉色的影响。
