问答题
（1）亚硝酸盐在腌肉制品加工过程中的发色机理：①在腌肉制品加工过程中，微生物的发酵会产生乳酸，有时为了提高腌制品的风味，......
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简述肌红蛋白的氧合和氧化作用及对肉色的影响。
问答题简述肌红蛋白的氧合和氧化作用及对肉色的影响。
简述矿质元素的溶解性及影响因素。
问答题简述矿质元素的溶解性及影响因素。
什么是矿质元素生理酸性生理碱性哪些食品是成酸食品或成碱食品？
问答题什么是矿质元素生理酸性生理碱性哪些食品是成酸食品或成碱食品？
