（）先运用推刀片的方法，起刀片进原料，然后运用拉刀片的刀法继续片料，将两种刀法结合起采。

（）一般适用于质地松软的原料。A.锯刀切B.推刀切C.拉刀切D.推拉刀切

单项选择题（）一般适用于质地松软的原料。

（）原料有萝卜、黄瓜、土豆等。A.韧性B.脆性C.软性D.松散

单项选择题（）原料有萝卜、黄瓜、土豆等。

简述清炸的操作要求及特点。

问答题简述清炸的操作要求及特点。