食用油作为传热介质具有不利于原料成形的特性。

“缤纷花枝片”菜肴是由两种以上同等用量原料组成，因此是属于配多种料的配合。

判断题“缤纷花枝片”菜肴是由两种以上同等用量原料组成，因此是属于配多种料的配合。

半煎炸粉的上粉流程是：净料腌制调味，伴鸡蛋液，拌入干粉，拌匀，拍干粉，煎制。

判断题半煎炸粉的上粉流程是：净料腌制调味，伴鸡蛋液，拌入干粉，拌匀，拍干粉，煎制。

淀粉老化是由于淀粉加热时间过长而形成的。

判断题淀粉老化是由于淀粉加热时间过长而形成的。