理化指标是指原料品种的化学物质、有害物质、酸碱度。

感官指标主要包括原料品种的颜色、气味、形态、质地、重量、粘度、弹性等。

判断题感官指标主要包括原料品种的颜色、气味、形态、质地、重量、粘度、弹性等。

内部因素主要有分解作用和呼吸作用。

判断题内部因素主要有分解作用和呼吸作用。

影响原料品质的基本因素主要归纳为外部因素和内部因素两大类。

判断题影响原料品质的基本因素主要归纳为外部因素和内部因素两大类。