在叠放原料时要考虑肉料熟后的（），防止原料熟后贴面分离。

在制作鱼丸时，添加适量的（）可使其黏性增加，乳化性增强。A.盐水B.生粉C.蛋清D.肥膘肉

单项选择题在制作鱼丸时，添加适量的（）可使其黏性增加，乳化性增强。

制作鱼肉冻时，一般肉水比例是（）A.1：1B.1：2C.2：1D.1：3

单项选择题制作鱼肉冻时，一般肉水比例是（）

在制作白汤时，需要加入（）能让汤色更好呈现奶白色。A.沸水B.冷水C.温水D.大骨

单项选择题在制作白汤时，需要加入（）能让汤色更好呈现奶白色。