制作鱼肉冻时，一般肉水比例是（）

在制作白汤时，需要加入（）能让汤色更好呈现奶白色。A.沸水B.冷水C.温水D.大骨

单项选择题在制作白汤时，需要加入（）能让汤色更好呈现奶白色。

呈乳白色，浓度较高，口味鲜醇是（）。A.奶汤B.高汤C.上汤D.二汤

单项选择题呈乳白色，浓度较高，口味鲜醇是（）。

五彩鸡丝菜品色彩呈现多彩的原料组配，是色的组配中的（）。A.什锦搭配B.顺色搭配C.花色搭配D.形的搭配

单项选择题五彩鸡丝菜品色彩呈现多彩的原料组配，是色的组配中的（）。