问答题
机理：降低温度，使微生物处于不利的环境中，降低酶活性，抑制微生物生长繁殖。 1、低温和真空并用 2、低温和二氧化碳并用
食品高温下品质受到很大影响，但为什么高温短时杀菌能有效地保持食品的品质与风味？
问答题食品高温下品质受到很大影响，但为什么高温短时杀菌能有效地保持食品的品质与风味？
为什么耐热肉毒杆菌孢子在121℃4分钟死亡，而杀菌需要121℃20～30min？
问答题为什么耐热肉毒杆菌孢子在121℃4分钟死亡，而杀菌需要121℃20～30min？
影响食品杀菌效果的因素是什么？
问答题影响食品杀菌效果的因素是什么？
