立式和面机最适用于调制糕点面坯之用。

制作面点下剂的手法有：揪剂、挖剂、拉剂、切剂、剁剂等技法。

判断题制作面点下剂的手法有：揪剂、挖剂、拉剂、切剂、剁剂等技法。

煮主要适用于面制品和米制品两大类。

判断题煮主要适用于面制品和米制品两大类。

制作八宝饭的糯米不需浸泡，可直接蒸制。

判断题制作八宝饭的糯米不需浸泡，可直接蒸制。