（）在酸甜味中起底味作用，目的是使菜品有一个基本的口味，调味时要严格控制好用量，较重会引起甜味和酸味的变化。

下列为不同质原料组配的菜肴是（）。A.鲫鱼炖豆腐B.汤爆双脆C.鸡丝掐菜D.油爆两样

单项选择题下列为不同质原料组配的菜肴是（）。

烧制法属于（）结合传热成熟法。A.温油B.纯油C.纯水D.油水

单项选择题烧制法属于（）结合传热成熟法。

干料涨发的目的之一，是使其重新吸收水分，最大限度的恢复原有（）和鲜味。A.养分B.色泽C.口味D.形状

单项选择题干料涨发的目的之一，是使其重新吸收水分，最大限度的恢复原有（）和鲜味。