简答题 微波干燥食品允许使用的微波频率是什么？

干燥工艺选择的原则是什么？

问答题干燥工艺选择的原则是什么？

淀粉酶在Aw＜0.7时，其活性受完全一致，但实际工作中常遇到Aw＞0.46时，淀粉会发生酶解，试述原因。

问答题淀粉酶在Aw＜0.7时，其活性受完全一致，但实际工作中常遇到Aw＞0.46时，淀粉会发生酶解，试述原因。

干制食品的干制过程能起到一定的杀菌作用，但干制不能代替杀菌，原因是什么？

问答题干制食品的干制过程能起到一定的杀菌作用，但干制不能代替杀菌，原因是什么？