食品着色剂按照来源可分为合成着色剂和天然着色剂，比较而言，天然着色剂安全性更高，而合成着色剂色泽更鲜艳，着色力更强。

食品增稠剂的乳化作用机理不同于乳化剂的亲水-亲油平衡机制，通常经过增稠和增加水相黏度以阻止和减弱分散的油滴小球...

判断题食品增稠剂的乳化作用机理不同于乳化剂的亲水-亲油平衡机制，通常经过增稠和增加水相黏度以阻止和减弱分散的油滴小球发生迁移和聚合倾向方式来完成。

溶解PG时，可以使用铁、铜容器。

判断题溶解PG时，可以使用铁、铜容器。

对于棉籽油、花生油等植物油脂，抗氧化能力顺序为：PG＞TBHQ＞BHT＞BHA。

判断题对于棉籽油、花生油等植物油脂，抗氧化能力顺序为：PG＞TBHQ＞BHT＞BHA。