食品增稠剂的乳化作用机理不同于乳化剂的亲水-亲油平衡机制，通常经过增稠和增加水相黏度以阻止和减弱分散的油滴小球发生迁移和聚合倾向方式来完成。

溶解PG时，可以使用铁、铜容器。

判断题溶解PG时，可以使用铁、铜容器。

对于棉籽油、花生油等植物油脂，抗氧化能力顺序为：PG＞TBHQ＞BHT＞BHA。

判断题对于棉籽油、花生油等植物油脂，抗氧化能力顺序为：PG＞TBHQ＞BHT＞BHA。

苋菜红耐酸性好，耐还原性差，可用于发酵食品中。

判断题苋菜红耐酸性好，耐还原性差，可用于发酵食品中。