某些植物油中含的谷固醇能抑制胆固醇在肠的吸收，有利于防止高血脂症和动脉粥样硬化。

油脂的消化率和吸收速度直接说明了油脂的利用率，消化率高，吸收速度快的油脂，利用率就高。

判断题油脂的消化率和吸收速度直接说明了油脂的利用率，消化率高，吸收速度快的油脂，利用率就高。

光和产生自由基的物质对油脂自动氧化反应没有催化作用。

判断题光和产生自由基的物质对油脂自动氧化反应没有催化作用。

含水量过低（10%）或过高淀粉均不易老化。

判断题含水量过低（10%）或过高淀粉均不易老化。