含水量过低（10%）或过高淀粉均不易老化。

高浓度的盐使淀粉糊化受到抑制，低浓度的盐存在，对所有的淀粉糊化无影响。

判断题高浓度的盐使淀粉糊化受到抑制，低浓度的盐存在，对所有的淀粉糊化无影响。

用偏振光显微镜观察及X-射线研究，淀粉分子能产生双折射及X衍射现象。

判断题用偏振光显微镜观察及X-射线研究，淀粉分子能产生双折射及X衍射现象。

在淀粉的不可逆吸水阶段，随着温度的升高，水分进入淀粉粒的微晶间隙，不可逆大量吸水，结晶溶解。

判断题在淀粉的不可逆吸水阶段，随着温度的升高，水分进入淀粉粒的微晶间隙，不可逆大量吸水，结晶溶解。