问答题
由于在窖池的上、中、下三层位置糟醅所处的温度、酸度、水分、糖分及微生物的数量种类变化不同，生成的香气香味物质也应有差别，......
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高粱磨碎为什么要宁粗勿细？
问答题高粱磨碎为什么要宁粗勿细？
蒸糁的目的（）A.提高原料质量B.挥发原料中的杂味C.使原料淀粉颗粒细胞壁受热破裂D.利于大曲微生物和酶的糖化...
多项选择题蒸糁的目的（）
A.提高原料质量B.挥发原料中的杂味C.使原料淀粉颗粒细胞壁受热破裂D.利于大曲微生物和酶的糖化发酵
原料蒸煮时，淀粉颗粒会（），以利于淀粉酶的作用。A.淀粉颗粒吸收水分B.淀粉颗粒膨胀C.淀粉颗粒破裂D.淀粉颗...
多项选择题原料蒸煮时，淀粉颗粒会（），以利于淀粉酶的作用。
A.淀粉颗粒吸收水分B.淀粉颗粒膨胀C.淀粉颗粒破裂D.淀粉颗粒糊化
