麦汁冷却中产生的热凝固物通过回旋沉淀槽去除。冷凝固物可暂时不去除，待发酵过程中排出。

低分子氮含量高，啤酒泡沫性能好口味好。

判断题低分子氮含量高，啤酒泡沫性能好口味好。

麦芽汁的蛋白质分解程度用库尔巴哈值在30%到35%为合格，麦芽的蛋白质分解称为蛋白休止。

判断题麦芽汁的蛋白质分解程度用库尔巴哈值在30%到35%为合格，麦芽的蛋白质分解称为蛋白休止。

成品麦汁中允许有少量淀粉和高分子糊精存在。

判断题成品麦汁中允许有少量淀粉和高分子糊精存在。