开始打发奶油时，宜用慢速打发，待打发一定程度可将转速调到中速或高速打发。

糕点粉的蛋白质和面筋含量低。

判断题糕点粉的蛋白质和面筋含量低。

戚风类蛋糕原料选用有面粉、糖、蛋、塔塔粉、发粉、油脂、奶水、可可粉。

判断题戚风类蛋糕原料选用有面粉、糖、蛋、塔塔粉、发粉、油脂、奶水、可可粉。

甜酥蛋挞属于清酥类点心。

判断题甜酥蛋挞属于清酥类点心。