施芡只是增加汤汁的稠度，对菜品的味型不预影响。

排列法按照指定的形态图案排列定型。

判断题排列法按照指定的形态图案排列定型。

菜肴造型实质是对食品原料进行拼摆。

判断题菜肴造型实质是对食品原料进行拼摆。

牡丹花刀的刀纹应以厚片为宜，约1cm厚。

判断题牡丹花刀的刀纹应以厚片为宜，约1cm厚。