菜肴造型实质是对食品原料进行拼摆。

牡丹花刀的刀纹应以厚片为宜，约1cm厚。

判断题牡丹花刀的刀纹应以厚片为宜，约1cm厚。

将牛蹄筋用温水泡焖12个小时，是其涨发的基础。

判断题将牛蹄筋用温水泡焖12个小时，是其涨发的基础。

猪上脑肉的特点是：瘦肉较多、肉质较老、肉纤维较粗、肉色较红。

判断题猪上脑肉的特点是：瘦肉较多、肉质较老、肉纤维较粗、肉色较红。