冰点以下所受的低温伤害是冻害，0℃以上不受冻害。

天然色素分为水溶性和非水溶性两类。水溶性色素在加工过程中不易损失。

判断题天然色素分为水溶性和非水溶性两类。水溶性色素在加工过程中不易损失。

乙烯是果实成熟的启动因素，但有时也能抑制成熟。

判断题乙烯是果实成熟的启动因素，但有时也能抑制成熟。

用于长期贮藏的果品，最好是在初熟期即呼吸跃变出现之前采收。

判断题用于长期贮藏的果品，最好是在初熟期即呼吸跃变出现之前采收。