问答题
1.由于盐水被强行注入肉块内，因此，通过滚揉按摩可使肉质松软，利于盐水渗透扩散，使肉发色均匀；2.使蛋白质外......
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为什么快速冻结对肉质的影响小？
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在肉的腌制过程中，食盐为什么能够提高肉的持水性？
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罐头胀罐（胖听）的常见类型及其原因有哪些？
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