鳕鱼肉在冻结贮藏中会发生褐变，这是（）反应造成的。

红肉鱼类如金枪鱼在冻藏过程中会出现红色向暗红色、红褐色转变，主要是因为（）的氧化。A.肌球蛋白B.肌动蛋白C....

单项选择题红肉鱼类如金枪鱼在冻藏过程中会出现红色向暗红色、红褐色转变，主要是因为（）的氧化。

镀冰衣的水温通常控制在（）。A.-1~0℃B.0~4℃C.5~8℃D.-2~-3℃

单项选择题镀冰衣的水温通常控制在（）。

在生鲜冷冻水产品加工中通常有浸泡漂洗环节，通常浸泡的溶液是（）。A.多聚磷酸盐和焦磷酸盐混合物B.盐水C.冰水...

单项选择题在生鲜冷冻水产品加工中通常有浸泡漂洗环节，通常浸泡的溶液是（）。