问答题
成型火腿的加工原理。（1）粘结力来源于二个方面：一方面是经过腌制尽可能促使肌肉组织中的盐溶性蛋白溶出；另一方......
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什么是嫩化及其作用是什么？
问答题什么是嫩化及其作用是什么？
对肉块进行滚揉的目的是什么？
问答题对肉块进行滚揉的目的是什么？
简述腌腊肉的保藏原理。
问答题简述腌腊肉的保藏原理。
