单项选择题
A.中和面团酸碱度B.防腐C.增加颜色鲜艳度D.使糕点更蓬松
制作月饼皮时，为何常需使用转化糖浆？（）A.增加甜味B.使饼皮回油后更加柔软油润C.替代水分D.防腐作用
单项选择题制作月饼皮时，为何常需使用转化糖浆？（）
A.增加甜味B.使饼皮回油后更加柔软油润C.替代水分D.防腐作用
下列哪种方法常用于中式糕点中的面团发酵？（）A.冷藏发酵B.微波炉加热发酵C.自然室温发酵D.高压锅发酵
单项选择题下列哪种方法常用于中式糕点中的面团发酵？（）
A.冷藏发酵B.微波炉加热发酵C.自然室温发酵D.高压锅发酵
制作中式糕点时，面粉的筋度对成品口感有何影响？（）A.筋度越高，口感越松软B.筋度适中，口感最佳C.筋度越低，...
单项选择题制作中式糕点时，面粉的筋度对成品口感有何影响？（）
A.筋度越高，口感越松软B.筋度适中，口感最佳C.筋度越低，口感越筋道D.筋度与口感无关
