水产品原料如鱼、虾、蟹、贝等容易腐败，是因为其肉组织中分解酶的适温性高而造成的。

含维生素C丰富的素菜一般适合于现加工现烹调食用。

判断题含维生素C丰富的素菜一般适合于现加工现烹调食用。

油脂加热所产生的青烟是由于油脂分解而形成的分解物挥发。

判断题油脂加热所产生的青烟是由于油脂分解而形成的分解物挥发。

金针菜又称增智菇，含有丰富的精氨酸和赖氨酸，有助于大脑发育，增强记忆力。

判断题金针菜又称增智菇，含有丰富的精氨酸和赖氨酸，有助于大脑发育，增强记忆力。