油脂加热所产生的青烟是由于油脂分解而形成的分解物挥发。

金针菜又称增智菇，含有丰富的精氨酸和赖氨酸，有助于大脑发育，增强记忆力。

判断题金针菜又称增智菇，含有丰富的精氨酸和赖氨酸，有助于大脑发育，增强记忆力。

快速冷冻原料，对原料组织的破坏较低，故可保持新鲜度不变。

判断题快速冷冻原料，对原料组织的破坏较低，故可保持新鲜度不变。

鲐鲅鱼含有丰富的组氨酸，食用过量会产生过敏性中毒。

判断题鲐鲅鱼含有丰富的组氨酸，食用过量会产生过敏性中毒。