pH较高的畜肉及十分疲劳状况下屠宰的畜肉容易腐败。

肉的成分不会因为动物的种类、品种、性别、年龄、饲养条件、部位、营养状况等的不同而有所变化。

判断题肉的成分不会因为动物的种类、品种、性别、年龄、饲养条件、部位、营养状况等的不同而有所变化。

肉和肉制品中的过氧化物越高，说明脂肪的酸败越严重。

判断题肉和肉制品中的过氧化物越高，说明脂肪的酸败越严重。

畜类刚屠宰后注入氯化镁等可以减少僵直的形成；在最大僵直期时，往肉中注入Mg2+可以促进软化。

判断题畜类刚屠宰后注入氯化镁等可以减少僵直的形成；在最大僵直期时，往肉中注入Mg²⁺可以促进软化。