畜类刚屠宰后注入氯化镁等可以减少僵直的形成；在最大僵直期时，往肉中注入Mg²⁺可以促进软化。

处于僵直期的肉对于进行加工和烹调并无影响。

判断题处于僵直期的肉对于进行加工和烹调并无影响。

鲜肉比冻肉更易导热。

判断题鲜肉比冻肉更易导热。

肉品中水分含量过多或过少均会导致肉的品质下降。

判断题肉品中水分含量过多或过少均会导致肉的品质下降。