单项选择题
A.加工原料整齐划一，有助于烹调受热、调味、食用口感统一。 B.加工原料不需要注意锻炼分明、刀面平整。 C.刀法运用随意，才能发挥刀法应有的功效。 D.尽量丰富品种。
下列不属于刀工主要作用的是（）。A.便于烹调入味B.便于食用C.形态多样D.合理运用
单项选择题下列不属于刀工主要作用的是（）。
A.便于烹调入味 B.便于食用 C.形态多样 D.合理运用
下列关于墩板的保养说法错误的是（）。A.新选购墩板要用盐水浸泡或热水锅蒸煮（收缩木质）。B.墩板使用完毕后须去...
单项选择题下列关于墩板的保养说法错误的是（）。
A.新选购墩板要用盐水浸泡或热水锅蒸煮（收缩木质）。 B.墩板使用完毕后须去油污、刮净杂质。 C.墩板使用一段时间发现墩面凹凸不平要及时刨平。 D.用的墩板每隔一段时间，要将墩板放清水中浸泡数小时（防止干裂）。
下列关于墩板的使用正确的是（）A.墩板的摆放要平稳牢固，着力要实，不需防止滑动。B.应均匀使用墩板整个平面，防...
单项选择题下列关于墩板的使用正确的是（）
A.墩板的摆放要平稳牢固，着力要实，不需防止滑动。 B.应均匀使用墩板整个平面，防止凹凸不平。 C.加工有异味或有粘液的原料后，不必及时处理，可直接切制其他原料。 D.不需要根据原料不同性质选用不同的墩板。
