温度对酶的影响主要表现在（）使酶变性失活，（）使蛋白酶不变性，但能破坏细胞。

测量游离脂肪酸含量的指标是（）。

填空题测量游离脂肪酸含量的指标是（）。

衡量油脂的组成脂肪酸的平均分子量指标是（）。

填空题衡量油脂的组成脂肪酸的平均分子量指标是（）。

衡量油脂不饱和程度的指标是（）。

填空题衡量油脂不饱和程度的指标是（）。