扒类菜肴讲究造型，装盘技巧性强，其中蒸扒类菜肴可用（）装盘，烧扒类菜肴用（）装盘。

生坯干烙时，常需进行（）、（）等操作，俗称“找火”。

填空题生坯干烙时，常需进行（）、（）等操作，俗称“找火”。

杂粮面团的成品具有营养丰富、（）、（）等特点。

填空题杂粮面团的成品具有营养丰富、（）、（）等特点。

用自发粉调制面团时要注意（）及（）的用量，以免影响发力。

填空题用自发粉调制面团时要注意（）及（）的用量，以免影响发力。