烹饪艺术是以（）为主旋律的艺术，它也需有具体的外在形态为依据，来表现它的题材或艺术。

在动物性烹调原料的腌制或上浆过程中，往往加入少量的食碱，目的是为了提高菜肴的（）。A、物理味觉B、化学味觉C、...

单项选择题在动物性烹调原料的腌制或上浆过程中，往往加入少量的食碱，目的是为了提高菜肴的（）。

化学味觉感受的是菜肴中（）。A、温度感B、质地感C、稀稠感D、化学呈味物质

单项选择题化学味觉感受的是菜肴中（）。

烹制海鲜类原料时，加入适量咸味调理滋味，运用的是（）作用。A、味的转换B、味的消杀C、味的对比D、味的积累

单项选择题烹制海鲜类原料时，加入适量咸味调理滋味，运用的是（）作用。