色调的种类很多，从色彩的明度上可分为明、暗、灰三种调子；从色性上可分为冷、暖、中性调子三种。菜肴常用的色调就是明调子。

干鲍涨发不采用一般海味利用冷水浸透发大的做法。

判断题干鲍涨发不采用一般海味利用冷水浸透发大的做法。

梅花参每500g干品可出料2500g－3000g左右。

判断题梅花参每500g干品可出料2500g－3000g左右。

加工性燕窝用海藻制成，色虽白但无光泽，品质粗糙且过于坚硬，有海藻味。

判断题加工性燕窝用海藻制成，色虽白但无光泽，品质粗糙且过于坚硬，有海藻味。