果胶酸能与钙等多家离子形成不溶于水的盐类，可用于提高加工制品的硬度，保持块形。

果胶物质具有增稠作用，有利于浑浊型果汁的稳定。

判断题果胶物质具有增稠作用，有利于浑浊型果汁的稳定。

果胶含量高的原料生产果汁时，取汁困难，可通过水解果胶提高出汁率。

判断题果胶含量高的原料生产果汁时，取汁困难，可通过水解果胶提高出汁率。

果胶物质含量极其丰富的原料在制酒时可能导致甲醇含量过高。

判断题果胶物质含量极其丰富的原料在制酒时可能导致甲醇含量过高。