三拼又称“什锦大拼”，是将多种类别、味型和色彩的冷菜拼制在一个器皿中的大型冷盘。

菜肴主辅料的形状搭配要适宜，丁配丁，丝配丝，块配块。

判断题菜肴主辅料的形状搭配要适宜，丁配丁，丝配丝，块配块。

确保盈利是指要始终将盈利目标贯穿到筵席菜单设计中去。

判断题确保盈利是指要始终将盈利目标贯穿到筵席菜单设计中去。

手碟是指在筵席开始之前接待宾客的配套小食，如水果、蜜饯、瓜子等。

判断题手碟是指在筵席开始之前接待宾客的配套小食，如水果、蜜饯、瓜子等。