名词解释
畜禽屠宰后的肉尸，伸展性逐渐消失，由弛缓变为紧张，无光泽，关节不活动，呈现僵硬状态，叫作尸僵。
肌肉系水力
名词解释肌肉系水力
肉的保水性
名词解释肉的保水性
含氮浸出物
名词解释含氮浸出物
