冷菜装盘后直接食用，（）卫生是冷菜拼摆制作的基本要求。

推批刀法适用于（）的蔬菜原料，如生姜、白菜、竹笋、榨菜等。A.圆形B.脆嫩C.长形D.较老

单项选择题推批刀法适用于（）的蔬菜原料，如生姜、白菜、竹笋、榨菜等。

推批是刀刃前端从原料右下角平行进刀，运用（）的推力，平推断离原料的刀法。A.向右前方B.向左后方C.向外前方D...

单项选择题推批是刀刃前端从原料右下角平行进刀，运用（）的推力，平推断离原料的刀法。

下列为多种原料拼摆成的菜式是（）。A.四拼B.六拼C.五拼D.以上都是

单项选择题下列为多种原料拼摆成的菜式是（）。