浸泡干鱿鱼要根据大小、厚薄、气候冷热而定，如果用碱水涨发，则要漂至（）。

干货原料涨发要以菜肴质量标准为（），在色泽、质感、形态上应达到菜肴质量要求。A.目标B.目的C.参考D.依据

单项选择题干货原料涨发要以菜肴质量标准为（），在色泽、质感、形态上应达到菜肴质量要求。

粤菜将干货涨发的程度称为“身度”，是否（），即干货原料的软硬程度是否足够。A.够火”B.够身”C.够度”D.够...

单项选择题粤菜将干货涨发的程度称为“身度”，是否（），即干货原料的软硬程度是否足够。

把水鱼放进（）的热水烫过，擦去外衣，洗净，用刀切离背甲，切除内脏、油脂，洗净。A.90℃B.80℃C.70℃D...

单项选择题把水鱼放进（）的热水烫过，擦去外衣，洗净，用刀切离背甲，切除内脏、油脂，洗净。