肉中蛋白质包括（）。

在贮藏过程中，使维生素损失的因素有（）。A、时间长B、温度高C、Aw大D、[O2]大

多项选择题在贮藏过程中，使维生素损失的因素有（）。

防止维生素A氧化的措施有（）。A、加入金属离子B、使维生素A酯化C、微胶囊化D、加入抗氧化剂

多项选择题防止维生素A氧化的措施有（）。

食品脱水干燥时，使维生素损失较小的方法有（）。A、冷冻干燥B、真空干燥C、喷雾干燥D、加热干燥

多项选择题食品脱水干燥时，使维生素损失较小的方法有（）。