食品中水的存在形式有（）和游离水两种。

油脂的熔点也与油脂的晶体结构有关；油脂的晶形分别是（），它们密度大小的顺序是（）。

填空题油脂的熔点也与油脂的晶体结构有关；油脂的晶形分别是（），它们密度大小的顺序是（）。

增稠剂是（）大分子，食品中加入增稠剂后，既可以增加体系的（），又可以增加体系的稳定性。

填空题增稠剂是（）大分子，食品中加入增稠剂后，既可以增加体系的（），又可以增加体系的稳定性。

脂肪的氢化作用能提高油的（）与氧化稳定性，也改变了三酰基甘油的（）。

填空题脂肪的氢化作用能提高油的（）与氧化稳定性，也改变了三酰基甘油的（）。