在热菜烹调中，油加热处理又称（），是以食用油脂为传热媒介对原料进行初步熟处理的方法。

在热菜烹调中，着衣是指在加工成形的原料表面用不同的技法粘上以（）原料为主体的着衣料。A.鸡蛋清等胶体B.鸡蛋黄...

单项选择题在热菜烹调中，着衣是指在加工成形的原料表面用不同的技法粘上以（）原料为主体的着衣料。

在热菜烹调中，着衣工艺可以保持原料中的水分和鲜味，在间接受热成熟的情况下，菜品变得特别（）。A.松酥B.鲜嫩C...

单项选择题在热菜烹调中，着衣工艺可以保持原料中的水分和鲜味，在间接受热成熟的情况下，菜品变得特别（）。

在热菜烹调中，着衣工艺可以更好的保持原料形态，使原料造型更加（）。A.饱满美观B.容易卷缩C.色彩鲜艳D.白净

单项选择题在热菜烹调中，着衣工艺可以更好的保持原料形态，使原料造型更加（）。