蛋白质形成凝胶有两类不同的结构方式，一种是肽链的（）排列方式，另一种是是肽链的（）排列方式。

用（）或（）水解淀粉，在生产上可以制备淀粉糖浆。

填空题用（）或（）水解淀粉，在生产上可以制备淀粉糖浆。

O/W体系中的失稳结果可以是（）、（）和聚结。

填空题O/W体系中的失稳结果可以是（）、（）和聚结。

食品在储藏和加工中产生的酸败是我们不希望看到的，但有时油脂的（）对于油炸食品（）却又是必须的。

填空题食品在储藏和加工中产生的酸败是我们不希望看到的，但有时油脂的（）对于油炸食品（）却又是必须的。