食品在储藏和加工中产生的酸败是我们不希望看到的，但有时油脂的（）对于油炸食品（）却又是必须的。

油脂含不饱和脂肪酸越（），碳原子数目越（），熔点越低。

填空题油脂含不饱和脂肪酸越（），碳原子数目越（），熔点越低。

味感物质呈味的前提条件是必须（）。

填空题味感物质呈味的前提条件是必须（）。

淀粉糊化的实质是分子结构从（）状态变为（）状态。

填空题淀粉糊化的实质是分子结构从（）状态变为（）状态。