问答题
（1）分散作用：溶解固体原料，使之均匀分散；水溶性的呈味物质溶于水中，使菜点鲜香可口。（2）稀释作用：降低调味......
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淀粉在烹饪中作用是什么？
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腌腊制品在刀工处理时应注意什么问题？
问答题腌腊制品在刀工处理时应注意什么问题？
干果的烹制特点是什么？
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