油发后的原料，需要放入清水中浸泡，直至回软，再放入（）的纯碱溶液中，轻轻按揉，洗去油污，再反复用清水揉洗数次，去掉碱味。

鳝丝在加工时，需要将活鳝鱼放进（）摄氏度的热锅中汆烫。A.80B.100C.66D.90

单项选择题鳝丝在加工时，需要将活鳝鱼放进（）摄氏度的热锅中汆烫。

动物性鲜活原料品质检验的指标主要包括感官指标、理化指标和（）三个方面。A.视觉指标B.微生物指标C.味觉指标D...

单项选择题动物性鲜活原料品质检验的指标主要包括感官指标、理化指标和（）三个方面。

填馅鱼的背开法是沿着（）入刀。A.背鳍一侧B.背鳍两侧C.胸鳍两侧D.胸鳍一侧

单项选择题填馅鱼的背开法是沿着（）入刀。