问答题
1.酚：作用：（1）形成特有的烟熏味；（2）抑菌防腐作用；（3）有抗氧化作用
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烟熏保藏的基本原理。
问答题烟熏保藏的基本原理。
控制食品发酵的因素。
问答题控制食品发酵的因素。
食品发酵保藏的原理。
问答题食品发酵保藏的原理。
