可以通过测定肉的pH和肉色来鉴别PSE肉和DFD肉。

DFD肉适合加工需热处理或对持水力要求较高的产品。

判断题DFD肉适合加工需热处理或对持水力要求较高的产品。

PSE肉不适合加工蒸煮火腿、香肠等对持水能力要求较高的产品。

判断题PSE肉不适合加工蒸煮火腿、香肠等对持水能力要求较高的产品。

‌产生RSE肉的猪肉中糖原含量比正常猪肉高，糖酵解在宰后初期与正常肉相似，但在宰后长时间持续进行。

判断题‌产生RSE肉的猪肉中糖原含量比正常猪肉高，糖酵解在宰后初期与正常肉相似，但在宰后长时间持续进行。