PSE肉不适合加工蒸煮火腿、香肠等对持水能力要求较高的产品。

‌产生RSE肉的猪肉中糖原含量比正常猪肉高，糖酵解在宰后初期与正常肉相似，但在宰后长时间持续进行。

判断题‌产生RSE肉的猪肉中糖原含量比正常猪肉高，糖酵解在宰后初期与正常肉相似，但在宰后长时间持续进行。

高于正常的肌肉pH可增加肌肉基质上的负电荷，增加肌原纤维内部和之间的空间，引起肌纤维膨胀，使肌纤维的持水力增强...

判断题高于正常的肌肉pH可增加肌肉基质上的负电荷，增加肌原纤维内部和之间的空间，引起肌纤维膨胀，使肌纤维的持水力增强。

‌DFD肉的发生与宰后初期肌肉中快速的和或过度的糖酵解有关。

判断题‌DFD肉的发生与宰后初期肌肉中快速的和或过度的糖酵解有关。